La regidoria de Promoció presenta els primers resultats de la Malvasia de Mar

La regidoria de Promoció Econòmica de l’Ajuntament de Sitges, amb la col·laboració del Celler de l’Hospital Sant Joan Baptista i el Port d’Aiguadolç, han presentat aquest dimarts les primeres conclusions del projecte ‘Malvasia de Mar’, en el marc de la 8a Setmana de la Malvasia.

L’estudi conclou que el Blanc Subur amb envelliment submarí s’ha vist modificat el seu perfil de vi a causa de les altes temperatures registrades a les aigües portuàries. L’anàlisi també subratlla que el projecte Malvasia de Mar haurà de modificar els seus calendaris i fer la propera extracció abans del proper estiu, per tal de preservar el vi d’un nou estiu. Aquest experiment si es repeteix en aigües portuàries ha de ser només els mesos d’hivern.

Amb 6 mesos de criança submarina s’ha obtingut un nou perfil del vi Blanc Subur amb recorregut al mercat per avaluar. Alhora és una experiència que es pot repetir amb els diversos anys per poder comparar collites de Celler i de criança submarina, per tal de veure l’evolució d’any en any.

Les ampolles s’han submergit a 500m de la Vinya històrica de Malvasia, i les ampolles agafen una estètica única i espectacular per poder comercialitzar com un producte que engloba experiència i identitat pròpia.

Aquesta és la primera fase del projecte que analitza el procés d’envelliment del vi després de la immersió el 27 de juny de 504 ampolles de Blanc Subur 2021.

El treball ha servit per comparar collites del Blanc Subur 2017 i 2019, i els dos Blanc Subur 2021, un amb envelliment ordinari i l’altre amb envelliment submarí.

Posteriorment, al febrer del 2023 tindrà lloc la segona extracció i es tornarà a fer una comparació i, finalment, al maig del 2023 es farà la tercera i última extracció amb l’objectiu que a l’estiu de l’any vinent es puguin comercialitzar les ampolles.

El regidor de Promoció Econòmica, Guillem Escolà, recorda que “el projecte enogastronòmic ‘Malvasia de Mar’ té dos vessant per unir sinèrgies: d’una banda, és una de les accions per diversificar l’economia i potenciar l’Economia Blava a la vila i, de l’altra, ajuda la indústria pròpia, a través d’un producte singular com és la Malvasia.” Guillem Escolà ha destacat també que “l’aigua s’ha escalfat a tot el litoral, no només al port. L’escalfament ha estat general arribant a una mitja de 28 graus durant l’agost, amb les dades que tenim de les platges de Sitges”. El titular de Promoció Econòmica també ha afegit que “és el primer cop que es realitza un projecte d’aquestes característiques dins l’àmbit portuari. Per això, som innovadors, ja que al fons marí d’aigües obertes ja no es deixa fer. Des de la regidoria es va dur a terme la negociació per obtenir els permisos amb Generalitat per enfonsar el vi. Després d’aquesta primera experiència, hem decidit que aquest projecte es repeteixi l’any que ve”.

Per la seva part, l’enòleg i director tècnic del Celler de l’Hospital, Albert Sangenís –Llivi, Albert de Sangenís, ha afirmat que “ha estat una experiència interessant poder tastar aquests primeres ampolles que han estat exposades sota el mar durant 6 mesos” i ha afegit que “s’ha notat que l’afectació de les altes temperatures han provocat una 2a refermentació lleugera que ha proporcionat carbònic a aquestes ampolles i no a les que han estat al celler” . Sangenís també ha assegurat que hi ha hagut “una clara evidència que el Blanc Subur criat a sota el mar ha guanyat en salinitat però no es pot confondre amb la sal del mar sinó que l’ha fet una mica més mineral que no pas el Blanc Subur normal. Encara és aviat per fer valoracions de criança.”

Després del torn dels parlaments, s’ha dut a terme un tast de la mà del sommelier, David Martínez.